鏟刀磨鉸剪成絕唱 補鑊修籐蓆隱於市
生活所需器物，昔人不輕言丟棄，若有破損，會作修補，繼續使用，至破爛得無可修補之時，才捨得棄置。修補器物，非人人所能，乃有各種修補師傅代勞。
修補師傅多屬個體戶，以小販形式經營，有的在固定地點擺攤等客，也有為方便目標客人，串街走巷，上門服務。
上期談到往日衣衫鞋襪之修補，今期談與食住有關器物之修補。
早幾年，筆者在木橋街仍看到有磨菜刀及剪刀服務，但近日重臨舊地已不見營業。
磨刀先問砍骨切菜
刀、鑊、爐、煲是家家戶戶每天都要用的煮食器具，用久了自然會損壞。當中，刀是損壞率最高的廚具，因此昔日以磨刀為業者也很多，他們挑着工具，深入住宅區街巷，邊走邊吆喝着「鏟刀——磨鉸剪——」，「磨鉸剪——鏟菜刀——」。遇有客人，就停下來工作，收取低廉的工錢。
傳統的磨刀匠必備工具是一張「工夫凳」，那是較矮的橋凳，凳板上中段靠前處裝有稱作「台鉗」的機關，那是木板上開兩個洞，橫貫厚兩三毫米、寬六七毫米的鐵馬，可上下有限度移動，外加一塊木楔，用於鎖緊待修的刀剪，方便操作。另外是一把40厘米左右的「鏟刀」，那是一根鐵桿，兩頭有把手，中間橫伸出鋒鋼製成、五六厘米的刀具，用它鏟廚刀的刀身，能鏟出不少鐵屑。還有一隻小水桶，裝水浸着多塊粗細不同的磨刀石，有的還帶上一台手動的砂輪磨刀機。
磨刀剪看似簡單，其實箇中大有學問與訣竅。根據用途不同，刀具有幾百種形態、材質與鍛造方法，修磨時有不同的應對手法。以家用廚刀言之，也因切菜、片肉、砍骨用途而分文刀、文武刀與武刀。
當有客人要修磨刀剪，磨刀匠會先接過刀剪來掂量一下，判斷其材質，察看破損情況，再問用途，是切肉還是砍骨、剪紙還是剪甚麼質料的布，以決定打磨刀鋒的厚薄與寬度。
昔日於街頭營生的鏟刀磨剪刀匠（歐平攝／1971）
老師傅說，老式的刀多為夾鋼刀，即刀刃的兩三毫米寬處是鋼，其後向刀背處是鐵包鋼。以前磨刀先要看刀口，看看鋼是軟還是硬，硬的要在爐子上「退火」軟化，軟的直接用鏟刀鏟。傳統刀具用多了，刀刃的鋼會損耗，修刀就是用「鏟刀」鏟削近刀刃的鐵，露出足夠的鋼刃來；刀面如有鏽蝕也一併鏟去。刀刃如有崩缺，要將整把刀刃鏟削至成直線，所以修磨了好多次的刀，刀身寬度會縮小。鏟刀後是磨刀。有砂輪機設備的會先用砂輪機打磨，然後用粗、幼磨刀石再磨。
在打磨過程中，磨刀匠會不時以指頭觸碰刀鋒，一是察看刀鋒厚度是否一致，二是測試打磨時產生的溫度是否過高，過高會使刀鋒變軟而不夠鋒利，須澆水予以降溫再磨。幾道工夫下來，鏽鈍的刀剪回復光亮與鋒利。
除了到住宅區招攬家庭客，街市（菜市場）周邊是磨刀匠找生意的熱門地點，街市內的商販，不僅是肉販和魚販，菜販與經營雜貨的都用到各種不同的刀具，自有需要磨刀之時。而製衣廠所用的裁衣剪，也常要磨刀匠修磨。
隨着自動化工業盛行，供一般家庭使用的刀具，已非傳統人手打造的夾鋼刀，而是機器模鑄的不鏽鋼、合金鋼刀，生產容易，價錢便宜，用久了不再鋒利，大部份人就用簡單的磨刀器具磨幾下，或索性另購一把。只有較高級餐廳食肆的廚師，才會對刀具的品質和保養有要求，一些廚師甚至會自行掌握磨刀的技巧，隨時應付所需。在外國，至今仍然有一定數量的磨刀匠，為客戶保養高級刀具，收取較高的費用。但在澳門，已難再見到磨刀匠的蹤影了。
於家品店或超市有售的磨刀石
補鑊要生火燒熔鐵碎
昔日的中式鑊大都以生鐵打成，用久了會出現裂縫甚至是破洞，也可以修補，不必馬上買新的，同樣有工匠挑擔上街，為居民補鑊。補鑊匠必備一個連着手拉風箱的小火爐，材料有碎煤或堅炭、鐵碎片，工具有小坩堝、鐵鉗、銼刀、刮刀、毛刷、砂紙等等。
補鑊匠先把客人要修補的鐵鑊舉過頭頂，迎着光察看，或在鑊中盛水，找出裂縫、漏洞所在與大小，與客人議定價錢，然後開始補鑊。首先是放好小火爐，在爐裡放進入炭或煤，在爐子上的小坩堝內放幾塊鐵碎，然後生火，拉動風箱助燃，燒旺爐火，將鐵碎熔化成鐵水。在等待鐵碎熔化的時間，工匠會清除鑊底的煙垢，清除裂縫孔洞周邊鏽蝕的部份。
等鐵碎熔成通紅的鐵水後，補鑊匠用陶瓷勺子舀起一小勺鐵水，小心地放到鋪有穀殼草灰的厚厚濕布上，把鐵水從鑊底裂爛處往上送。鐵水珠冒上來後，師傅另一隻手用沾濕的布團，把鐵水珠壓平。隨着青煙冒起，補鑊就這麼順着裂縫一點一點地補上去，待鐵水冷卻凝固，縫洞就堵上了。然後用粗砂輪、細砂紙把凸起的補疤打磨至光滑，再在鑊中盛水，向客人展示鑊已補好，才告完工。
隨着工業技術的進步，家用鐵鑊逐漸被不鏽鋼鑊、合金鑊以至塗上化工原料的易潔鑊所替代，補鑊匠也都早已退隱了。
爐灶要修而不可收
往日的港澳家庭，多是有爐無灶，中式食物製造店舖則爐灶一體，燒的是柴炭煤，長期的高頻率猛燒下，爐灶隔一段時間就要修整。食肆多趁春節休業時修爐，餅家則會在農曆八月十六，做完中秋佳節大生意後修爐，其時會在店面貼出啟事（有寫作「啟示」，乃同音之誤），上書「歲晚修爐，休業幾天」（有寫作「收爐」，亦屬音同之誤，爐灶是無法「收」的）。
中式土灶用泥磚、黃泥、沙、石灰堆砌而成，築爐修爐師傅通常就是泥水匠。修爐要檢查整個爐灶各個部份，清理內膛的煙垢，修補剝落的泥壁、更換爆裂的泥磚，將鬆動的煙囪接口重新接好，洗刷修補爐灶外表周圍的泥壁，如是鋪上瓷磚的，將崩裂脫落者換補新磚……工夫並不簡單，難怪要好幾天才能完成。
至於往日家用的泥爐、瓦煲如有裂縫，也是可以修補的，工藝比較簡單，只須用沙、塘泥、石粉等混合而成的泥漿，捫填上破裂處即成，乾透後可用。有的會外加鐵線、鐵皮箍緊，以防其爆開。
工人正在箍煲（網絡照片）
馬辰蓆貴過木床
談過有關衣、食器物的修補，再說與睡覺有關的籐蓆與竹蓆的修補。
昔日華南地區睡床多為木造（北方則多磚砌的炕），上鋪棉布為墊，夏季炎熱，晚上睡覺也感熱不可耐，在電風扇尚屬奢侈品的年代，人們會在床上鋪一張涼蓆，以助散體熱增涼意，睡得舒服點。
涼蓆以價錢高低排列主要有籐蓆、竹蓆、草蓆三種。草蓆價格低廉，損破後多不予修補而丟棄，但籐蓆、竹蓆不便宜，可修則修。
往日的籐蓆是全手工製作。首先是選取籐料（籐的品質有高低，是其售價的決定性因素），然後是用水煮籐（使其更柔軟）、洗籐（除去雜質），繼而開籐皮、裁剪至適合的寬度，最後是編織、收邊（有再加布邊的）。
籐蓆有吸汗、透氣，散熱快的特點，讓人感覺清涼舒適，而且防蟲蛀，質軟耐磨、彈性好，越用越柔韌，越用越舒服。如果保養得宜，一張籐蓆可用幾十年。
籐蓆有國產，也有舶來，其中以馬辰蓆最為矜貴。馬辰並非產品牌子，而是地名（Banjarmasin，也作嗎晨），它是印度尼西亞南加里曼丹省的首府，當地陽光雨水充沛，加上火山地帶的土質肥沃，天然籐材質量俱佳，用以編織的籐蓆大受中國人歡迎，屬籐蓆珍品，加上運輸成本，售價往往比普通木床還貴，在1940到1960年代，售價是一般工薪階級一年半載薪水。
一張印尼馬辰蓆的價錢，已足夠購買一張床或彈簧床褥。
竹蓆原先也是全手工製作。優質的竹蓆要選老竹為材，先將原竹按需要的長度鋸斷，剖取竹皮，裁成厚不過2毫米、寬不過5毫米的竹條。經過水煮、晾乾、磨光、上油等工序，然後在竹條兩旁，等距鑽上一排小孔，用麻線（魚絲）穿過小洞，將竹條緊密編織為竹蓆（也有在竹條外面編織的）。同類產品還有簾子、背墊、地墊等。近世生產的竹蓆有部份工序機械化，竹條也有改作麻將牌大小的竹粒，稱「麻將蓆」，竹粒可機刻出不同形狀，漆上多種顏色、圖案、染色。
竹蓆同樣有很好的散熱性能，睡於其上，比籐蓆更覺涼快而有冰冷感，但雖經水煮，其柔韌性始終不及籐蓆，而且吸濕性能較弱，多汗者會有濕黏感覺。還有一個弊端，就是久用之後，本來編織緊密的竹條之間出現鬆動，那就可能夾到毛髮甚至皮膚。正常情况下，一張竹蓆也可用十年八年。
市內可輕易購到不同款式的竹蓆和籐蓆
修蓆須心細手靈
籐蓆竹蓆雖說耐用，用久了難免有部份破損，那就要請工匠修補。修補籐蓆、竹蓆工藝不同，但同屬低技術手作，要心細手靈，修蓆師傅都可處理，收費按破損情況而定。
修蓆匠以布袋或竹籃盛着工具材料，串街走巷招攬生意，邊走邊喊「補籐蓆，整竹蓆」。所帶工具有小刀、剪刀、手鑽、特製的竹篾刀、籐刀、小木枕、小木槌；材料有籐皮、竹片、麻線或魚絲、布條。
籐蓆的破損一般是部份籐皮斷了，修蓆師傅會將籐蓆張開，先用濕布沾濕破損部份及周圍的籐皮，使之更為柔軟，便於操作，然後一手握籐刀，一手捏新籐皮，一抵一推，抽出舊籐皮，編入新籐皮。如是者重複動作，將破損的舊籐皮逐條抽出換新。修補好了，舊籐皮吸收人體的汗水油脂顏色變深，新皮顏色較淺，兩者會有明顯差異，就像衣服的補丁，那是沒辦法的，但再用上一段日子，色差就會淡化。
竹蓆的破損有兩種情況，一是有竹片斷開，二是穿線斷了，導致一排竹片散開。如是前者，先把斷裂的竹片除去，用麻線編織上新的竹片。若沒有適用的竹片，重新編緊空出來的位置就是。如是後者，就要在竹片中小孔穿入新線，接到前面的竹片中；每一個小孔都要重新接線，頗費工夫與耐心。
如今，雖說以冷氣機降室溫已普遍，但許多人喜歡睡涼蓆，故籐蓆、竹蓆仍有市場；草蓆更因攜帶方便，可以用於榻榻米、沙灘、郊外，銷情不錯。只是，修蓆師傅已少，僅在竹籐器具廠店服務，不會上街招生意了。
織補籐蓆（陳永漢攝 – 小城舊貌）
作者介紹
陳思國
資深傳媒工作者。50多年筆耕不斷，作品體裁多樣，題材廣泛，風格多變，散見港澳報紙雜誌。
插圖畫家介紹
陸曦
澳門出生美術家。中國美術家協會理事、現屆澳門美術協會會長、中國西藏文化保護與發展協會理事。參加歷年澳門美術作品聯展，曾在澳門、香港舉辦《陸曦、吳衛堅美術作品展》，在葡萄牙舉辦《陸昌、陸曦、吳衛堅美術作品展》，是大型系列電視紀錄片《鏡海歸帆圖》中百米畫卷的作者及總監製。
編輯：許可
審校：牧也