「生態魚蝦蟹科技」創辦人之一陳式立
進入秋季，就是大閘蟹閃亮登場的季節。據統計港人每年吃掉的大閘蟹約1500萬隻。以往本港因夏天太熱而不適合養殖，大閘蟹幾乎全靠進口。但今年，本地公司「生態魚蝦蟹科技」亦正式加入「蟹戰」，預計首批應市港產大閘蟹可達100萬隻。
「好食好住」 本港蟹鮮美爆膏
「生態魚蝦蟹科技」近年於新界天水圍、尖鼻咀、白泥及河上鄉一帶，合共投資了800萬平方呎魚塘，改裝成「蟹場」專門培養本港大閘蟹。 「生態魚蝦蟹科技」發起人之一程詩灝，多年從事生態教育，熟悉本港生態環境，對如何改變大閘蟹生態養殖，他自有「獨門秘笈」：首先是在「蟹場」上方，全部舖上黑色防曬網及灑霧器，令「蟹場」產生明顯降溫效果，氣溫保持在30度以下，非常適合大閘蟹養殖。
「生態魚蝦蟹科技」發起人之一程詩灝
另外，在魚塘内挖出多條水深40厘米至1米不等的水溝，仿製成溪流，增加大閘蟹的陸地空間。水溝之間種植稻草、小麥草等，可作蟹糧，亦可降溫。這種特別設計的養殖環境，完全突破本港「天氣熱、水溫高」等養蟹不利條件，令養殖數量較傳統魚塘大增30倍。
為保証港產蟹的飽滿體態和鮮美口感，「生態魚蝦蟹科技」還利用三文魚、鱈魚等餐前廚餘，打磨成粉後混入蟹糧，天天喂養。據介紹，每隻蟹每日需進食約一克魚粉補充蛋白質，應市時才能達到鮮美飽滿的「爆膏」效果。
程詩灝透露，「生態魚蝦蟹科技」日後還將透過區塊鏈技術，讓食客追根溯源，透過二維碼了解每隻大閘蟹生長場地、環境、水質、化驗報告等，讓食客食得更安心。「本地大閘蟹新鮮，即撈、即蒸、即食，比起雪藏多時的進口蟹，味道要鮮甜好多」。
特製蟹糧 增廚餘回收出路
「生態魚蝦蟹科技」另一發起人陳式立指，要養到大閘蟹肥肥白白，除環境生態、水質優良外，蟹糧亦記一大功。「大閘蟹在2月至6月成長期，以素食為主，例如粟米、南瓜、紅蘿蔔等；至出售前三個月，即要改為混入從日本餐廳、超市等回收的三文魚、鱈魚、吞拿魚等打磨成的魚粉，讓大閘蟹補充蛋白質。由這些餐前廚餘製成的魚粉，佔蟹糧成份約兩成。 」
活化六部曲
據了解，本港現有負責把廚餘變蟹糧的綠色環保廚餘回收公司，回收的魚類經處理後，重量剩下十分一，一公噸三文魚粉售價4,700元，一公噸鱈魚粉更可達過萬元。綠色環保專家介紹：「現行回收設備每日可處理15公噸。但處理完唔係全部有人要，處理其中7至8公噸後，餘下都送去小蠔灣（廚餘廠）」。
餐前廚餘鱈魚、三文魚等打磨成魚粉，可增加本港大閘蟹蛋白質
他透露，廚餘廠「蝕足十年」，幸好近年不少企業參與廚餘分類，農場亦接受用廚餘作飼料，才逐漸收支平衡，對於有大閘蟹養殖場加入，幫助消化魚粉蟹糧，他認為是好事，令本港廚餘回收多一條出路。
來源：綜合01等傳媒報道
編輯：王一