年年高 露頭角——探尋港澳“舌尖上的年味”

2022 年 01 月 31 日   閱讀量:2.52萬+
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市民正選購年糕(圖:新華社)

鍋蓋一掀,暖乎乎、黏稠稠的年糕香氣瀰漫,掌心的溫熱喚醒年節將至的雀躍,而嘴角熱燙的甜蜜滋味則是年年期待的記憶。

店鋪裡,糕餅師傅在忙着製作其他點心。在不起眼的角落裡,伴隨着咕嘟的水汽聲,籠屜裏的糯米慢慢由白色變成土黃色澤,最後呈現出誘人的琥珀色,蒸籠的氤氳水汽混合甜香鑽進鼻孔,引得過路民衆時時駐足。

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“過年一定要食年糕,寓意步步高升,一年更比一年高的好意頭。”剛在這裏買完年糕的蘇小姐對記者說。

年糕一般由糯米粉、片糖、花生油混合後蒸煮而成。製作年糕分爲選米、浸泡、磨漿、壓榨、煮糖、攪拌、裝託、蒸煮等步驟,看似簡單,但每一步都要用心對待。

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箬葉包裹着油光光、紅潤潤的年糕,頂端再綴一顆紅棗,寓意“鴻運當頭”。蘇小姐說,雖然年糕也分甜鹹口味,但過年用的傳統年糕還是以甜爲主,用來年夜祭神、歲朝供祖先。“許多人也中意食年糕,一般是蒸熟,或者切片滾上蛋液慢火煎軟。”

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“今年吃油角,來年露頭角”——形似荷包、金黃酥脆的油角,取其諧音“有角”,寓意來年會出人頭地,也是港澳人民過年必備的心頭好。

從11歲開始當學徒做點心的吳福利經營這家餅店已經四五十年。提起自己的餅店,他飽經滄桑的臉上是滿滿的自豪:“我做的全都是傳統的食品,賣的一定是我自己會吃的,我不吃的也不放心賣給別人。”

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除了油角,餅店裡還有許多年節食品,包括讓人“笑口常開”的“笑口棗”,“煎堆轆轆,金銀滿屋”的“煎堆”(芝麻球),有米代表“有錢”、米通代表財運暢通的薑汁米通,以及光酥餅、杏仁餅、雞仔餅、鮑魚酥等傳統美食。

臨近農曆新年,店裏顧客絡繹不絕。一些小朋友眼巴巴地看着家長付完錢拿貨,就迫不及待將新出鍋的熱乎乎的點心送到嘴裏。

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吳福利說,往年很多人都是買足十袋八袋,今年因爲疫情,生意不復以往。新年最希望疫情快點過去,大家都開心點。

“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”這正是老字號裡傳遞的新春祝福與期待。