明晚天氣開始轉涼，周三市區氣溫料急跌至最低15℃，又是打邊爐的好時節。三五知己圍坐一枱，暖笠笠樂融融。不過，火鍋要食得健康，有不少營養問題要注意，以免為飽口福，食出「三高」（即高血壓、高血糖及高血脂）。曾有數據指出，一餐「任食」麻辣火鍋，一人可攝取2000至3000卡路里。以一個約50公斤重的成人計算，要緩步跑或走樓梯5至6小時才能消耗。營養師建議，食火鍋前應提前以「輕食」作調節。
火鍋可謂人見人愛，清代進士嚴辰吟就以「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中」，表達人們對火鍋的無限熱愛。港人喜愛打邊爐，近日不少火鍋店高朋滿座，有網紅店更要排長龍等位。
「響鈴」卡路里含量高過肥牛
「我特別喜歡麻辣火鍋，只要聞到新鮮的花椒混合紅油散發出的香辣味，就已垂涎三尺。」從事美容業的Cindy一邊忙着從翻滾的湯料中燙熟肥牛，一邊說：「越辣越爽，那種汗流浹背、麻了舌頭的感覺只能意會，難以形容。」Cindy的朋友阿May說：「咬上一口彈牙的墨魚丸，火辣辣的滋味直燙舌頭，再來一口鮮嫩無比的手切牛里脊肉，簡直回味無窮。」
不過，滋味無窮的背後，不少火鍋配料和湯底都暗藏健康危機，大快朵頤之餘，不要忘了做好風險防控，慎選湯底和配料，以免利口不利福。有數據顯示，眾多火鍋湯底中，以麻辣湯底的卡路里含量最高，1000毫升湯底含有逾1000卡路里，相比昆布湯底的24卡路里，高得令人咋舌。另一款港人喜愛的豬骨湯底，含400卡路里，比番茄湯底高出一倍。
在20多款港人喜愛的火鍋配料中，響鈴卡路里含量最高，比肥牛要高近3倍。以100克為單位計算，「響鈴」含668卡路里排第一，炸魚皮含600卡路里排第二，生根含493卡路里排第三，肥牛則含250卡路里。
有營養師建議，打邊爐要選擇低醣、低脂的湯底和配料，才能吃得健康，保持身材。湯底方面，首選低碳水、低脂肪、低蛋白質、低鈉的蔬菜類湯底，品嘗火鍋配料時，才能吃出配料鮮甜原味。
配料方面，肉類和海鮮類可選牛五花、豬五花、霜降牛、雪花牛、牛小排、西冷、三文魚等低碳生酮食材；低醣、低脂飲食則可選擇翼板牛、肩胛、豬梅花、羊嫩肩；亦可選牛腱、蝦子、墨魚、魷魚、鯛魚、鱸魚等低脂飲食。
醬料選醋解油膩助消化
切記少吃加工、油炸食物，如響鈴、炸豆皮、炸魚皮、魚餃、蛋餃、魚包蛋、芝士包、米血糕、蟹肉棒等。加工過的食材含有對健康造成損害的添加物。豆類製品如百頁豆腐、凍豆腐等，易吸收火鍋中的油脂、湯底，不宜多吃或不要煮太久。易吸收油脂和鈉的蔬菜，亦應盡量避免煮太久。
沙茶醬、芝麻油、豉油、辣椒油、豆瓣醬、砂糖、腐乳、花生醬等重口味的調味料，也要少吃。醬料調配上，多選擇葱、薑、蒜、辣椒、蒜苗、蘿蔔泥、韭菜花、醋等，薑葱蒜對食物有助提味，醋可以解油膩，對腸胃消化好。
八大派系火鍋各具風味
千百年來，火鍋的烹調方式萬變不離其宗，但各地風俗習慣不同，火鍋在歷史長河中，演變出不同的風味，主要分成八大派系，多達數十種不同口味，萬千滋味盡在圍爐朵頤中。
謹慎飲食|糖尿痛風腎病患者忌吃麻辣
有營養師指出，麻辣火鍋「辣度高、油分勁、辣椒素多」，辣椒素是一種刺激性物質，會刺激消化系統中腸道，引起腸胃不適、胃痛、肚瀉。長期病患者如高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、腎病都不宜進食麻辣火鍋。
或加速腎功能衰退
有「三高」者，不宜進食含高鹽分、飽和脂肪、反式脂肪的湯底和食物，如麻辣湯底、響鈴、肥牛、魚皮、貢丸、山根等，會導致血壓、血脂、膽固醇上升，對健康有負面影響。
糖尿病患者最重要是控制血糖穩定，惟火鍋配料多以肉食為主，五穀類較少，熱量高，易令人肥胖、體重上升，不利病情。
至於痛風患者，因火鍋主要食材肉類及菇類中的嘌呤會溶於湯水中，應避免食用或飲用煮過肉、魚或豆的濃湯，減少痛風發作。
腎病患者如進食過多蛋白質、刺激性食物，會加速腎功能衰退，麻辣火鍋是大忌。
營養師指出，健康、年輕者也不要以為有「大把quota」吃口味濃重的火鍋及配料，普通人一個月最多吃1至2次麻辣火鍋，如知道晚間要「打邊爐」，應在午餐時或提前一日食得清淡些或以「輕食」作調節。