火鍋「三高」陷阱 麻辣湯底高危

2022 年 11 月 28 日   閱讀量:9.79萬+

bautePah0

明晚天氣開始轉涼,周三市區氣溫料急跌至最低15℃,又是打邊爐的好時節。三五知己圍坐一枱,暖笠笠樂融融。不過,火鍋要食得健康,有不少營養問題要注意,以免為飽口福,食出「三高」(即高血壓、高血糖及高血脂)。曾有數據指出,一餐「任食」麻辣火鍋,一人可攝取2000至3000卡路里。以一個約50公斤重的成人計算,要緩步跑或走樓梯5至6小時才能消耗。營養師建議,食火鍋前應提前以「輕食」作調節。

火鍋可謂人見人愛,清代進士嚴辰吟就以「圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中」,表達人們對火鍋的無限熱愛。港人喜愛打邊爐,近日不少火鍋店高朋滿座,有網紅店更要排長龍等位。

「響鈴」卡路里含量高過肥牛

「我特別喜歡麻辣火鍋,只要聞到新鮮的花椒混合紅油散發出的香辣味,就已垂涎三尺。」從事美容業的Cindy一邊忙着從翻滾的湯料中燙熟肥牛,一邊說:「越辣越爽,那種汗流浹背、麻了舌頭的感覺只能意會,難以形容。」Cindy的朋友阿May說:「咬上一口彈牙的墨魚丸,火辣辣的滋味直燙舌頭,再來一口鮮嫩無比的手切牛里脊肉,簡直回味無窮。」

不過,滋味無窮的背後,不少火鍋配料和湯底都暗藏健康危機,大快朵頤之餘,不要忘了做好風險防控,慎選湯底和配料,以免利口不利福。有數據顯示,眾多火鍋湯底中,以麻辣湯底的卡路里含量最高,1000毫升湯底含有逾1000卡路里,相比昆布湯底的24卡路里,高得令人咋舌。另一款港人喜愛的豬骨湯底,含400卡路里,比番茄湯底高出一倍。

在20多款港人喜愛的火鍋配料中,響鈴卡路里含量最高,比肥牛要高近3倍。以100克為單位計算,「響鈴」含668卡路里排第一,炸魚皮含600卡路里排第二,生根含493卡路里排第三,肥牛則含250卡路里。

bauteauz8a

有營養師建議,打邊爐要選擇低醣、低脂的湯底和配料,才能吃得健康,保持身材。湯底方面,首選低碳水、低脂肪、低蛋白質、低鈉的蔬菜類湯底,品嘗火鍋配料時,才能吃出配料鮮甜原味。

配料方面,肉類和海鮮類可選牛五花、豬五花、霜降牛、雪花牛、牛小排、西冷、三文魚等低碳生酮食材;低醣、低脂飲食則可選擇翼板牛、肩胛、豬梅花、羊嫩肩;亦可選牛腱、蝦子、墨魚、魷魚、鯛魚、鱸魚等低脂飲食。

醬料選醋解油膩助消化

切記少吃加工、油炸食物,如響鈴、炸豆皮、炸魚皮、魚餃、蛋餃、魚包蛋、芝士包、米血糕、蟹肉棒等。加工過的食材含有對健康造成損害的添加物。豆類製品如百頁豆腐、凍豆腐等,易吸收火鍋中的油脂、湯底,不宜多吃或不要煮太久。易吸收油脂和鈉的蔬菜,亦應盡量避免煮太久。

沙茶醬、芝麻油、豉油、辣椒油、豆瓣醬、砂糖、腐乳、花生醬等重口味的調味料,也要少吃。醬料調配上,多選擇葱、薑、蒜、辣椒、蒜苗、蘿蔔泥、韭菜花、醋等,薑葱蒜對食物有助提味,醋可以解油膩,對腸胃消化好。

八大派系火鍋各具風味

千百年來,火鍋的烹調方式萬變不離其宗,但各地風俗習慣不同,火鍋在歷史長河中,演變出不同的風味,主要分成八大派系,多達數十種不同口味,萬千滋味盡在圍爐朵頤中。

baute1e3

謹慎飲食|糖尿痛風腎病患者忌吃麻辣

有營養師指出,麻辣火鍋「辣度高、油分勁、辣椒素多」,辣椒素是一種刺激性物質,會刺激消化系統中腸道,引起腸胃不適、胃痛、肚瀉。長期病患者如高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、腎病都不宜進食麻辣火鍋。

或加速腎功能衰退

有「三高」者,不宜進食含高鹽分、飽和脂肪、反式脂肪的湯底和食物,如麻辣湯底、響鈴、肥牛、魚皮、貢丸、山根等,會導致血壓、血脂、膽固醇上升,對健康有負面影響。

糖尿病患者最重要是控制血糖穩定,惟火鍋配料多以肉食為主,五穀類較少,熱量高,易令人肥胖、體重上升,不利病情。

至於痛風患者,因火鍋主要食材肉類及菇類中的嘌呤會溶於湯水中,應避免食用或飲用煮過肉、魚或豆的濃湯,減少痛風發作。

腎病患者如進食過多蛋白質、刺激性食物,會加速腎功能衰退,麻辣火鍋是大忌。

營養師指出,健康、年輕者也不要以為有「大把quota」吃口味濃重的火鍋及配料,普通人一個月最多吃1至2次麻辣火鍋,如知道晚間要「打邊爐」,應在午餐時或提前一日食得清淡些或以「輕食」作調節。