文/梁君度
年初十, 上廣州與畫家們團拜，一大班人齊集棠哥在南海大瀝的「幸福樓」。
棠哥不是畫家，美輪美奐的「幸福樓」也不是畫廊，我們來這裏欣賞的是棠哥的廚藝。 棠哥曾得香港楊貫一大師真傳，廚藝自然非同凡響，當晚棠哥親自炮製、讓我們大快朵頤的是下面幾款菜色：
老陳皮石斛生熟地水鴨湯
脆皮燒鵝
野生大海蝦拌青瓜卷
滷水乳鴿扣薯仔
清蒸山坑水皖魚
鯪魚滑節瓜脯拌娃娃菜
煎金蠔
雞油豌豆苗
黃帝炒飯
陳皮紅豆沙
芋頭糕
乍一看，讀者可能覺這些菜式平平無奇，但其精妙之處，卻是別家酒樓難以企及的。
第一款老陳皮石斛生熟地水鴨湯是極有滋補功效的湯 。石斛常出現在熱播影視劇中：如大家熟知的『芈月傳』、『女醫明妃傳』等，不管是作為藥材，還是食材，都很受歡迎。加入老陳皮，對我們一班老人家真的非常好。
第二款脆皮燒鵝妙不可言，妙就妙在皮薄，入口如蛋散般酥脆。再加上一出爐即上桌，新鮮滾熱辣，一口咬下去，肉嫩汁多，在別處從未享受過這樣的燒鵝。
第三款煎焗野生大海蝦拌青瓜也是非常美味，尤其蝦頭的膏，甘香與蟹黄無異，濃郁鮮美。青瓜來自日本，醃製甜酸做卷，清甜爽脆。
第四款滷水乳鴿比較普通，但扣上薯仔另有一番滋味。
第五款重頭戲是清蒸清遠山坑水皖魚，此皖魚非街市上賣的塘養皖魚，而是清遠山坑水養的皖魚，難怪棠哥稱有客人情願用兩條東星斑換他一條皖魚。皖魚分成一段段清蒸，淋上油鹽水煮馬來西亞胡椒做的醬汁。大畫家梁君令説比2000元一斤的「忘不了我」魚更爲嫩滑鱻美。
第六款也是魚，是鯪魚，用湯匙把魚身兩邊的肉刮下來做成魚滑。配上雞湯慢火煨淋的節瓜脯和娃娃菜，這也是別出心裁的製作。
第七款煎金蠔，用的是半乾半濕的金蠔，除了濃香蠔味，更有軟硬適中的口感。
第八款雞油炒豌豆苗就不用多説了。
第九款帝王飯非一般炒飯，這是已故富豪何鴻燊稱值5000元一碗的炒飯。這飯用五常米放瑤柱水煮成，再煉龍蝦油配蝦仁蛋白炒，最後放炸成酥脆的瑤柱絲，除了沒放皇帝蟹，其他便和何鴻燊吃的再無分別了。棠哥炒好此飯便匆匆端上來，稱要馬上食香味口感才是最佳。「這種炒飯通常不會賣，因爲成本高，賣百元一碗便無人問津了。」棠哥如是補充道。
可惜的是，我們此刻已再難食得落第二碗皇帝飯了。因我最喜甜品，肚子再撐，也要為留點點「空間」食碗陳皮紅豆沙啊！
棠嫂自始至終陪我們吃飯，她説：別人做飲食多數只是當生意來做，棠哥卻一直都把美食作為藝術來追求。
