文｜梁君度
但凡去過廣州東方賓館食飯的人，大抵都會食過「市師雞」，市師鷄其實和普通的白切鷄分別不大，分別只在於所用的豉油。市師鷄所用的豉油是廚師秘製的，非一般醬料舖賣的調味豉油。
相傳市師鷄源與上世紀20年代,是在廣州市立師範學院(簡稱市師)附近一家小飯店出品的白切雞。據聞創始人很想到市立師範學院讀書，无奈家貧, 爲了生計, 每天煮幾隻鷄淋上秘製佐料，在學院後面的市師路卖。市師鷄鮮嫩美味, 酱料是一種很特别的豉油、能带出鷄肉的甘甜，於是賣出名。後來，廣州東方賓館成立，引入市師鷄這道名菜，便有「東方市師鷄」。「東方市師鷄」的最大特色在於汁酱，它所起的完全是畫龍點睛的作用, 如果説鷄本身是髓, 那么特调酱油就是整道菜的魂。
也許因爲外國的鷄都不好吃，所以從海外回到國內的華僑華人都特別想食鷄。這一晚，我兩個妹妹從美國回到廣州探我大哥，我大哥就專門在東方賓館訂了一圍酒席招待她們。這晚中餐部名厨張以斌親自出馬，做了八道菜，道道精彩絕倫。
「東方市師鷄」這道名菜的所用的豉油，是不傳之秘，由張以斌大師親自調製。此外，最是神來之作的是張大師炮製的「忘不了魚」。「忘不了魚」是一種來自馬來西亞的名貴淡水魚，學名「似野結魚」是等閒人是很難有機會食到的奢侈食品，平均價格高達2000元人民幣一斤。這種魚喜歡食風車果，而為了食風車果，魚常跳出水面一呎多。風車果子自帶異香，所以「忘不了魚」的鱼肉也隨之帶着一股淡淡的果香味。「忘不了鱼」不但味道奇鲜，其富含的魚油等營養也非常多樣，可以名目清肝。另外，魚肉所含的脂肪含量特别低，也特别適合一些喜歡美食又怕長胖的美女們。「忘不了鱼」渾身是寶，魚鱗也能吃 。魚的身體是偏向白色，芳香細致。我看那上桌的魚大概是半油淋半清蒸，且每一步都拿捏得恰到好處，使魚肉保持鮮嫩而魚鱗又蘇脆，味道有些像瓜子，嚼一口脆脆的，味道美極了。
飯後甜品是必須的。這晚的甜品是椰絲花生餡薄罉和炖水牛奶桃膠，張以斌大師這款甜品就不用多説了，做得與外面所吃到的又是另一番滋味。
